您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营问题>>正文

餐饮创业1年后餐厅被强制关掉,他得出4个血的教训!

他从事餐饮招商?#29992;?#22810;年,自己开餐厅却不愿?#29992;?#20854;他品牌;

开了家麻辣烫店,花1个上午却点不?#23478;?#20010;炉子;

挣扎餐饮行业一年之后,餐厅被强制关掉,他却说谢天谢地;

为什么?

下面是一个被餐饮的琐碎磨尽精力的普通创业者的真实心声。他没有大风大浪的波澜,没有千亿投资的?#34987;?#21482;有很多挣扎一线餐饮人的焦灼痛苦,和他在餐饮行业跌跌撞撞后的几点血的教训。

?

开店:从想法到落地仅用一周

刘军从2007年开始进招商行业,为多个餐饮项目做招商?#29992;耍?#40635;辣烫、奶茶、包子馅饼、西餐……从部门经理到招商总监,工作一路顺利,攒下了一笔小钱。

自认为对餐饮还算略知一二的刘军,揣着钱想开餐厅,并瞄上了?#31508;?#24456;火的麻辣烫:“那个多简单啊,把菜丢锅里烫熟就好了。而且那时候一斤麻辣烫能卖到15元,一斤菜却没多少钱,利润也高。”

说干就干,但做过麻辣烫快招项目的他不愿意?#29992;?#21035;人,“因为很多品牌也是在网上?#19994;?#37197;方”。所以他决定自己挨个试网上配方,边试边做。

在调试产品配方的同时,他看到一家要转让的门店,价格便宜,立即签下。

长期做快招的刘军追求极致高效,“只要简单粉刷,安装?#27809;?#30784;厨具和桌椅板凳。”不到一周时间,刘军的麻辣烫就开店了。

此时的他,新招员工还不熟,产品配方尚未定型,品牌定位没想好,新店营销也没考虑,但“世上哪有完全准备好的事情,边干便准?#39640;隆薄?/span>

?

营业:客?#35828;?#20102;,炉?#29992;?#28857;起来

真正干了餐饮,刘军才发现:餐饮的杂事儿太多了,进货、切配、炒料、收银等事情让他忙得脚不沾地。原先做招商,看到的都是餐饮的表面风光,内里的琐碎只有亲自干过才能体会,“看别人做觉得简单,但轮到自己就是做不好”。

原先在家连地都不会扫的刘军遇到的第一个困境就是不会生炉子。“2013年,我用的还是三个眼儿的蜂窝煤炉。从上午到下午两点,炉子也没生起?#30784;!?#21016;军无奈道,“只能跟上门的顾客道歉,炉?#29992;?#28779;,营不了业。”

一月后,他无?#20301;?#25104;成本更高的液化气。但在使用过程中,他却因不?#31508;?#29992;而与死神惊险擦身。

有一次,刘军不小心把液化气的管子拔掉了,管子里的液体四处喷散。“?#31508;?#20840;身湿透了,也没多想,只是木然地把液化气关掉,开窗通风,收拾收?#21834;?/span>

”刘军拧干身上的液体,?#36335;?#20063;没换,坐到外面的马路牙子,才开始后怕,“?#31508;?#21482;要有一个火星,后果就不堪设想。不光我一个店,整个马路一排的店?#21152;?#21487;能会爆炸,我自己也废了。”

大难不死的刘军却感到愈发失落。因为“从开店到现在,门店生意一直不温不火。对面麻辣烫店生意一?#34987;?#29190;,店里都坐不下人了,而我家来来去去就那几个老顾客”。

?

关店:终于解脱了

因为攒下的30万在前期的门店装修、房租、设备采购等上面已经花完,这导致刘军在后面的经营中只能独自拼在一线。

“最开始后厨有一个朋友帮忙,干了俩月,人家觉得没钱途就走了,后面后厨只有我一人。前厅只招了两个兼职,就中午晚上干活。因为手里没钱不踏实,不敢招全职的,?#36335;?#19981;起工资。”

没有得力帮手的刘军只能事事亲力亲为。他回忆自己在那一年的普通一天:

早上4点起床去进货,回来就开始清洗切配准备菜品和锅底;

中午忙几个小时,三点到五点可以眯一会儿;

晚上则要忙碌到十一、二点,有时候还得等到一两点才能睡。

“那时每天很压抑,回去往往?#33756;?#19981;着,晚上脑子里就各种想各?#33268;遙?#28982;后一睁眼就天亮了。四、五点就?#21046;?#26469;,真正睡觉的时间也就下午的俩小时。”

如此轮轴忙碌的刘军很快就消瘦下来,1米86高的他一度瘦到147斤,“?#31508;本?#36319;骷髅一样,头发也白了大半”。

刘军解释:“那一年也不是操心,而是你在做一件没有希望的事情,十分无助。明知?#36771;?#28982;会赔,却一直在原地打转,没有成长,没有希望,但还必须得做。”

生意一直没有起色,但刘军不敢轻易关店。因为“这是我工作6年多辛苦攒下的全部积蓄。关了,一夜之间就什么都没有了。只要开着,就能给自己一个幻觉:这些都是?#19994;?#22266;定资产,?#19994;?#38065;。至少看得见,摸得着。”

直到一年后,政府发出通知,刘军的店所在地属于违建,要求一周内拆除。

“那一刻,我就想:谢天谢地,终于不用干了!”外力给了刘军结束的理由,当晚他就撤离门店,只把门店的空调拆卸安装到家里,“头几天开空调还有一股麻辣烫的味儿,?#24378;?#33021;是创业给我留下的唯一纪念。”他苦笑道。

复盘:4个血的教训

关店后,刘军回家待了很久。复盘自己一年的创业,刘军总结:“真的哪儿都是问题!”不过他最后总结了四点最致命的问题:

1、创业不能单打独斗,要找靠谱合伙人

一个人可以走得很快,但一群人能走得更远。

刘军的创业全程之所以那么痛苦艰难,很大原因就是没有好的合伙人互相支撑分担。最开始的那个朋友可以算名义上的合伙人,但没有坚定的创业心,看到苗头不对就跑了,导致刘军只能独自支?#25319;?/span>

如今的刘军说,再做餐饮创业,他肯定会找两到三个靠谱的合伙人,分别负责供应?#30784;?#38376;店运营和品牌战略。

“每个人擅长的领域不同,我适合品牌战略和招商部分,但实际的门店运营肯定赶不上普通餐饮店长。人的精力是有限的,我要把有限的精力用在?#24230;?#19978;,获得最大的收益。”

2、选址就是选客群,前期调研很重要

从创业想法冒头到门店开业,刘军准备得实在仓促。而门店的仓促选址直接奠定后面的失败。

“那个地方很偏,是个?#28572;恰?#32780;?#19994;笔?#30340;五里店算是城中村,周边人群消费能力不高。他们对价格更敏?#23567;!?/span>

所以,刘军定价荤菜6毛一串的决定直接将大部分客流赶向对面卖5毛一串的“对手”那儿。据他回忆,对面环境很差,锅?#36164;?#29992;香精调料勾?#19994;模?#39321;味能飘很远。而刘军的门店有着整洁的桌椅和精心熬制的汤底。

“但?#31508;?#21608;边的顾?#25237;?#36825;些并不在意,他?#27465;?#22312;意简单直接的刺激和便宜。”

如今的刘军成熟而理智,他说:“被低品质餐饮打败不是产品问题,而是选址问题。因为选址就是选客群,你选在棚户区的位置,就注定周边的主流客群是对价格敏感而品质要求不高的人。”

所以前期调研必须了解这些要素:竞品布局,竞品营收情况,人流量,人流走势及流向,附近停车位、来往车辆品牌,商圈辐射范围,周边人口分布,人口消费水平,企业数量,企业性质以及交通情况等。

3、门店经营算好账,食材采购得门儿清

刘军后来跟知名餐饮品牌的运营总监沟通后才发现,自己原先盘点进货也有问题。

“如果一天营收600元,第二天早上,我?#30171;?#30528;这些钱到菜市场去看,凭着感觉买点这,买点那。”

完全凭感觉采购的刘军,不自觉地就会买更多,“我从小数学不好,1000以内的加减?#39034;家?#35745;算器,所以我从不盘货,永远觉得?#34987;酰?#25152;以很快就花完了钱,钱攒不下?#30784;!?#21016;军说,“钱都压在货上,很多都在冰箱里放坏了。”

没经验的刘军把餐饮干成了服装行业,钱都压在存货上。他总结道,做餐饮一定要算好帐,?#23433;?#36141;前一定要先盘货,有一定比例地进货,预估当天可能需要的量,至少精确到斤。”

4、经营不善,当断即断

创业一年,曾经的积蓄血本无归,还赔了刘军一年的时光。所以,他对及早关店感到庆幸,“如果不是政府强制关店,我继续盲目坚持着,可能会更加痛苦,对?#19994;?#24515;理影响会更大。”

当断则?#24076;?#21450;时?#39038;稹?#26159;刘军用亲身经历体验出的真理。

而在采访最后,被问到?#24895;?#22810;想要餐饮创业的人有何建议时,他给小新发来一个小视?#25285;?#37324;面这样说道:做餐饮要做好知识和心态上的双重准备。

第一,无论你开店大小,一定会涉及品控、开发、人员、行销和财务五个方面的问题,一定要补齐相关的知识,任何一个方面的问题到最后都是致命的。不要用身体上的疲?#33073;?#30422;思维上的懒惰,不学习一定是死路一条!

第二,干餐饮很累,互联网都在谈996加班制度,但很多餐饮人都是每天干12小时,365天全年无休。雇?#35828;?#28982;可以,但员工一旦出现问题,老板一定要第一个顶上,因为老板一定要承担最大风险。

  • 经营问题 热门阅读

精品课程

第戎高商葡萄酒管理
pk直播搜索 重时时五星综合走势图 福建36选7走势图一 极速赛车冠军规律图 全国第一盛兴彩票v1 赛车7码规律 福建11选5走势图技巧 重庆时时可可计划 安微11选五最大 内蒙古十一选五走势图任选基本走势 福彩3d麦久预测 腾讯分分彩万能大底 500试机号 什么手机棋牌游戏好玩 快乐赛计划微信群群 3丨一7福建体彩