20家头部火锅品牌的摆盘艺术,值得你学习!

一道菜,颜值高不高,最明显的表现就是:菜品端上桌,客人是先动筷子还是先动手机。

在消?#39068;?#36861;求新奇有趣的当下,越来越多的餐厅开始在摆盘上做出很多创意花样,试图给顾客带来深刻印象。

有趣好玩的摆盘无疑是绝佳的营销机会,吸引顾客眼球的同时,还能引发他们的免费传播,在社交平台刷屏。

对于竞争白热化的火锅品类来说,产品呈现形式的创新、餐具升级都是升级的主战场。

接下来,我们以20家头部火锅品牌的摆盘艺术为例,希望餐饮?#20064;?#20204;可以从中学习一二。

01海?#26700;?/span>

以服务著称的海?#26700;?#22312;产品摆盘上,以突显简约大气为主。无论是嫩牛肉、嫩羊肉还是毛肚鸭肠,都是简单的摆设和点缀。以招牌虾滑为例,做成树叶形状,底部只做简单的绿叶衬?#23567;?/span>

02巴奴

作为产品主义的践行者,巴奴的招牌“绣球菌”也是摒弃了传统的餐盘造型,为了跟银耳形成?#29616;?#21306;隔,升级后的绣球菌形成了现在“玻璃瓶+木塞”的造型,还在?#21487;?#19978;打上“绣球菌”三个字。

另外,巴奴的毛肚个头大,呈放射状排列均匀铺开,同时用冰垫底,保持最佳口?#24418;?#24230;。

03捞王锅物料理

捞王top级的热门菜品当属手工制作的?#21644;瑁?#22278;滚滚地,?#26376;?#21494;铺垫,围绕着圆盘均匀的分布。盘子的中间放置一盆多肉植物,周边仙气?#21248;疲?#26356;加衬托出?#21644;?#30340;鲜嫩。

04大龙燚

这个看起来类似一盘蚊香的,便是他们的招牌菜品“盘香牛肉条?#34180;?#23558;鲜牛肉切成一整条,以圆点为中心层层环绕,恰好镶嵌在餐具的圆盘造型里,再缀?#26376;?#21494;红花更显精致。

05小龙坎

他们家独有的创新菜玫瑰园子,简直是颜值担当。玫瑰碎融?#26174;?#22253;子的肉?#25163;校?#27599;一粒肉丸底部搭配一个玫瑰花瓣,可食用的玫瑰花可以直接和丸子下锅。

06小龙翻大江

龙船是小龙翻大江的诚意之作,可谓是镇店之宝,与小龙翻大江的品牌名称相契合。只见它插?#29260;?#23376;,吐着仙气缓慢“游?#23567;薄?#40857;船上面盛放着乌龟、扇贝、鲍鱼、肥牛、牛舌、手打牛滑和虾滑。

07蜀大侠

作为蜀大侠的标志性菜品,大侠上上签的形象则颇具典型,IP形象侠宝抱着竹签?#29627;白?#29992;生菜点缀的牛肉串,牛肉串串串?#32622;鰨?#26681;根麻辣鲜香,据说这是一种吃了会走运的上上签。

08大侠行江湖

大侠一身傲然正气,?#21248;?#21253;罗万象。?#24179;?#40857;身缠绕着黑色圆盘,上面有规则的摆放着极品肥牛、毛肚、鹅肠、虾滑、鲜虾等,霸气侧漏。

09?#36153;佳?/span>

还没进到?#36153;佳?#30340;店内,就先看到门口两大龙头灶坐镇,一口煮?#20339;?#29616;捞现切;一口煮卤料,现卤现卖。

在?#36153;佳?#21507;火锅,开锅前要亲自“揭封条、开鸿运?#20445;?#36825;个环节也是为了?#32422;?#27714;个好彩头,服务员还会送你一段吉祥话,仪式?#26032;?#28385;。

10醉码头

醉码头的“山?#21069;?#26834;牛肉”,选择的餐具是古铜色的棒棒娃,肩抗扁担挑着竹筐,爬坡上?#33756;?#26469;了两担子鲜牛肉。牛肉里裹?#25490;?#26898;水泡过的笋丝。

挑货工人的形象是山城一大特色,而且只有每逢佳节才会在家中将牛肉、时蔬穿制成卷涮烫于火锅中,这是正宗的重庆火锅才能吃出的艺术。

11小肥羊

小肥羊的多个创意菜品,都能看到对“羊肉精选部位”的强调。其一只羊大拼盘,包括全羊肉、羊?#28909;狻?#32907;排肉和洋腹肉,四大招牌羊肉,形成肉质和纹理上的清晰对比。

在餐企?#32469;词?#26448;升级的大趋势下,这是一?#20013;?#20043;有效的思路。

12周师兄大刀腰片

大刀腰片是其爆品。它的特点是大而薄,均匀地平铺在红色的餐具上,腾云驾雾,还插着“旗子”而来。周师兄的餐具也很有特色,从外观看类似火锅锅具的缩小版,这样衬托下的腰片,更显分量足,而?#39029;?#33394;好。

13湊湊火锅

凑凑火锅的餐具多以木制为主,?#28909;?#21047;爆朋友圈的海鲜棒棒糖,兼具美味与颜值,纯白的鱼滑,淡粉的虾滑,巧妙组合成棒棒糖的样式,直挺挺地插在“木筏”形状的餐具上,十分可爱。

“木筏”上面散落着丝状的蔬菜,层层堆叠,增加了丰富?#23567;?/span>

14集渔泰式海鲜火锅

不仅排队时间长,集渝的高颜值也是大家公认的,从它的摆盘艺术可见一斑。其海鲜拼盘整体形?#35789;?#19968;只小船,干冰上堆放着肥牛、蛤蜊、蟹棒等海?#25163;?#21697;,成色一览无遗。不仅有篱笆、?#23601;?#30340;点?#28023;?#36824;有鲜花绿叶相衬。

15左庭?#20197;?#40092;牛肉火锅

作为门店的top1热销菜品,吊龙的摆盘暗藏“小心机?#34180;?#26041;形的底盘有一定弧度,特别是?#20063;?#39030;端微微翘起,不仅用文字呈现出肉的名称和涮制时间,还印制牛的图案形象,并用红色印记标识出吊龙在牛体上的具体位置。

据说?#35789;?#23558;盘子斜放在摆架上,牛肉也不会掉落,可以此证明食材的真实性。

16?#19979;?#22836;火锅

牛舌和玫瑰的结合看起来居然也这么般配?

?#19979;?#22836;火锅将一个个牛舌拼成玫瑰花的样子,无论从颜色还是形状上都非常相似,为了衬托这几朵玫瑰的鲜美,以干冰铺底,人为的植上野草、绿叶来衬托,也被很多顾客称赞颜值高。

17佩姐老火锅

事先经过调味的掌中宝,被一颗颗的串在了心形竹签上,底下铺满冰块。

可不只是为了好看这么简单,就连涮煮的方式都很讲究,将筷子穿过心形竹签,?#39068;?#20013;宝挂满一整?#29275;?#28982;后一起放进锅?#26700;錚?#22909;吃又充满趣味性。

18?#32844;?#28818;料牛排老火锅

年代感和亲切感用来形容?#32844;?#28818;料最为?#40092;?#19981;过。

装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟,还有竹簸箕。?#28909;?#38376;店主推的“?#32844;种?#25490;?#24688;?#36825;道菜品,是用小铝锅?#30333;?#31471;上桌,没有多余的装饰,满满一锅都是家的感觉。

19电台巷火锅

小碟子装菜是电台巷一大特色,所有的食材直接装在不锈钢小盆子里?#25237;?#19978;桌,简单?#30452;?#26356;不要说什么干冰绿叶的,都不存在,连菜品的摆放都是?#20945;綻习?#24515;情。

当然,这跟餐厅整体的风格定位有关。

20坎爷秘制火锅

鸭胗郡花,?#21248;?#33457;如其名,摆盘精致的像一束花,以切片蘑菇为底,芹菜为茎,鸭胗为花,在陶瓷底盘的衬托下更显质感,这可是坎爷家特有的招牌菜品。

好看的摆盘能带来流量,但也有一些另类的摆盘,引发争议,?#28909;?#19968;只会跳钢管舞的鸡?#22836;?#29275;公主的造型,虽能在短期内赚足了眼球,但效应时效很短。

摆盘的目的无非两个,一是提高复购率,二是提升美誉度,对于众多餐饮企业来说,当你没有好的创新时,埋头做好基本功才是王道。

从长远来看,立足品牌定位、餐厅特色、客?#30418;?#27714;的摆盘艺术才是锦上添花。

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