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厨师谈加薪7技巧

作者: 来源:职业餐饮网 发布时间:2017年09月11日 点击数: 【字体:

真实案例:

 

有一位总厨来向我们述说了他的苦恼,他与现在的老板合作多年了,?#21592;?#27492;相?#21592;?#36739;了解。他感觉最近物价涨得厉害,而在他的努力下酒店的销售额又出现了明显的增长,老板应该给他加薪了。而经他几次暗示之后,不知是老板没看明白还是有意回避,丝毫没有要给他加薪的意思。其实他并不是没有想过要离开现在的酒店,也不是找不到?#26085;?#24037;资更高的地方。但是如果换一个地方要重新适应新环境,那将需要耗费一定的精力。对于他这个比较安于现状的人来讲,没有太大的动力去做下一步尝试,而且他的心理价位也并不是高得让人难以接受。

 

另一方面,客观来讲,如果他离开了那个酒店,老板再换一个总厨,也未必比他能干、能独挡一面。所以说离职是两败俱伤,而加薪可以?#28304;?#27426;喜。他已经看明白了这个问题,而老板似乎没有看明白。他应该怎么样跟老板谈加薪的事情呢?

 

我们把这个大难题交给了广大厨师朋友,看看他们有什么解决高?#23567;?#22240;为这涉及与老板过招,所以我们应要求将支招厨师的名字都隐掉了。

 

 

加薪必备筹码

生意火爆 业绩突出

 

下面大?#39029;?#20102;很多向老板提加薪的好方法,但是不管什么方法,要想加薪成功都是有一个不变筹码的,那就是你的工作努力、出色,对酒店是有作用的。你的作用越大,胜算就越高;如果没有这一点做筹码,再好的方法都不会成功提薪的。

 

建议招术一 开门见山

你给我更多利益我会给你赚更多钱

 

支招人说明我认为老板都是非常聪明的,不然他也不会在如此激烈竞争的餐饮大潮中生存并发展起来。与其拐弯抹角想办法暗示,或者动心机说服,不如直接大大方方地跟老板谈清楚这个问题。

 

如果是我,我会找一个没有第三者在场的机会直接跟老板谈一下。告诉他,现在物价、房价都长得厉害,我要养活家人,压力很大,如果老板可以给?#39029;?#19968;点工资的话,我将会有动力去创造更多的效益,而这些效益的最大受益人还是老板。如果他能接受,就说明他是一个明智大气的老板,我将尽力工作,以对得起他给我增长的薪金,并争取下一步再提加薪的筹码。如果他一谈即怒,或者装糊涂不懂,那我也就没有再与他合作的必要了,不会有好的前景的,应着手想办法找下家了。

 

建议招术二

以退为进 先谈减薪

 

支招人说明我认为直接提加薪有点?#22238;#?#24212;该先谈谈工作上的内容,在此之前应该先让生意相对清淡两天,谈的时候可以这样说:“老板,我看最近咱这儿生意不太好,我再拿着现在这些工资?#21152;?#20123;不好意思了,也会让下面的员工不服,要不然先给我减工资吧,等生意好了再?#24039;?#26469;也不迟。”老板一定会问我希望减多少,以后再加多少。我们酒店平均每月营业额是80万,我就会对老板说“最近业绩平平,我们工资先降下来一千,接下来我要努力让月营业额达到100万,?#27604;?#36825;可能也有一定的?#35759;齲?#20294;是我会努力的。不管实际营业额是多少,超出80万以上的那部分,按一定的比例提给我,大家自然就信服了,不会有人反对,而?#19968;?#37117;会以?#19994;?#20363;子为榜样努力工作的。”我想,这样讲应该会对老板起到一定的作用。

 

建议招术三

“嫁祸他人” 代表厨房提加薪

 

支招人说明代表自己去向老板提加薪,有失厚道,弄不好两边不落好,老板会认为你贪心,比你工资低的员工还没有一个去提意见的;厨房员工会认为你自私,只想着自己,大家一起努力工作,凭什么你总厨自己提薪呀。如果员工对你有了意见,即便老板给你提了薪,你的好日子也不会长久的。因为接下来员工会不配合你的工作,你的销售业绩就无从谈起。所以拉上整个后厨的人为提薪做“垫背”是最稳妥的方式。成功了?#28304;?#27426;喜,没?#24515;?#20010;厨师不想涨工资的;如果失败了,也只是老板把大?#19994;?#35201;求给否定了,不会牵怒于你的。

 

但是,如?#26410;?#34920;整个厨房去要求提薪是门艺术。?#19994;?#26041;法是,找个老总高兴的时间,最好是在向其汇报完工作之后,跟他心平气和地说:“老板,我跟您反映个情况呀。最近可能是物价涨得太快了吧,厨房里的员工情绪有点波动,都感觉想提点工资。”老板就会问我,“你认为应该怎么处理呢?”“我认为吧,现在整体物价都涨了,就像咱们进料成本比原来就高出了十来个百分点。员工有这?#20013;那?#26159;可以理解的。但是,我一贯认为拿多少钱就要干出多少钱的活来。钱应该涨,但?#25237;?#24378;度和?#25237;?#36136;量也要?#24039;?#26469;。”这时,老板一定会十分首肯你的说法,因为这正是一般老板想说的话。顺着老板的认可情绪我会接着说:“您看这样行不行,咱们酒店现在餐饮月营业额(酒水除外)是70万,我们制定一个制度,让后厨的营业额达到71万以上,超出的部?#32844;?0%提给后厨员工,按比例分给每个人。如果营业额超过75万,就按20%提给后厨员工分红。要让厨师们知道酒店赚得越多,他们赚得也越多。这样大?#19994;睦投?#31215;极性就上来了,后厨效率肯定提高。如果这样,营业额还上不来,就谁也没有理由报怨赚钱少了。”

 

我就是按照上面方法跟老板谈的,结果老板同意了?#19994;?#24314;议。制度实施后,后厨的干劲儿翻倍,不用我过多管理,厨师就很努力,营业额上来了,大家都赚到了钱,?#27604;话?#27604;例,在后厨?#19994;?#20998;红是最多的,呵呵!这不就相当于提薪了吗。

 

建议招术四

暗示行情 给老板“洗脑”

 

支招人说明如果我们直接提加薪不好意思,就暗示老板,让他自我“反醒”吧。?#19994;?#20570;法是?#19968;?#20250;就拿着报纸上的招聘广告跟老板说:“我们这一行人才的需求量很大呀,很多酒店都在招厨师人才,要不咱们后厨也招聘一些吧。”“现在的厨师还不够用的吗?用得着?#24515;?#20040;多人吗?”其实说这些话的时候,老板心理上已经否定了招人的想法,他认为现在的人员是够用的。不管他怎么想,我要说的主题在后面,“您看现在酒店招聘的这些厨师工资都这么高呢!没有低于XXXX这个数的。肯定是一分钱一分货,我感觉应该招些优秀的厨师来了。”老板好奇地拿过我收集的酒店招聘广告,仔细看起来。“您看,厨师长以上的工资也不低,我看咱们后厨应该引进些外来力量,换换血了。”我又指给老板看招聘总厨和厨师长的广告。

 

几天之后,老板找我谈话,主动给我提了工资。这一招还真灵。但是一定要作?#20204;?#26399;准备,广告内容一定要找高价招聘的,而且语言要和?#24120;?#19981;要有威逼老板的意思。注意好这几点,你就一定能够成功。

 

建议招术五

?#23454;?#22320;“三八”一点有?#20040;?/span>

 

支招人说明身为老板,都会希望员工向他报告:我今天做了什么,完成了什么,发现什么地方出了问题。老板不可能每时每刻留意你的表现,所以,如果你能及时向他报告,老板一定会认为你是一个有责任?#23567;?#38752;得住的好员工。尤其是行政总厨,主动地多找老板谈谈心,反映一下工作进展情况,?#23454;?#22320;“三八”一点,谈谈你发现的浪费问题呀,谈谈你对成本控制的想法呀,谈谈小弟们最近的进步情况呀,谈谈营业额上涨了多少呀。记住,一定要主动找老板谈工作,追着他屁股谈,这样一来,他就算没看到你的工作业绩,也听到了你对工作有所努力,加薪升职又算什么问题呢?换句话说,这叫做有技巧地表现自己。但是有一点要提醒各位总厨的是,显示自己的努力,一定不要否定厨师的业绩,标榜自己不能以?#21482;?#20182;人为代价。因为你的后厨哪个员工有问题都是你管理者的失误,肯定下属的同时?#37096;?#23450;了自己的管理能力。

 

建议招术六

玩笑中加薪 失败不尴尬

 

支招人说明我也主张直接提加薪,不要暗示。但是要巧妙地向老板要求加薪,开玩笑应该是最好的方式。在老板心情极好、和大家打成一片,或者是当众表扬你的时候,像开玩笑那样说:“老板,我们干得这样好,给我们加加工资吧!”开玩笑既放松了大?#19994;?#24515;情,又方便你自己和老板下台,即使?#29615;?#23450;了,大家也都不尴尬,还防止留下“后遗症”。

 

建议招术七

让“第三者”帮你达到目的

 

支招人说明要想让酒店珍惜你,以提薪来留住你,就得制造个“第三者”。很多总厨都会遇到这种情况,有别的酒店挖你,?#27604;?#21435;与不去要考虑很多方面。但是如果你不打算去的话,可以利用一下这个“第三者”。可以找个合适的时间,直接跟老板谈,或者有意无意中把话题引到各企业挖人的问题上来。然后很自然地说:“餐饮业挖人的事情也常见呀,XX酒店的老板还请我过去工作呢,说是工资给到XXXX数(可以稍微说高一点点)。您说我能去吗,这不是钱的问题,我跟您合作愉快,就愿意在这里干,少拿两三千(?#37096;?#20197;说三?#37027;В?#20855;体价格根据当地行情定)我也愿意。再说您也不会亏待?#19994;模?#21448;不是揭不开锅,我要求不高,能养家糊口就?#23567;?#22914;果真的揭不开锅了,再说也不迟呀!”

 

借助“第三者”把你想说的话都说了,该做的暗示都做到位了,同时又表了忠心。聪明的老板都会知道他接下来要怎样留住你了。加薪是指日可待的事情。不过,切忌“拷贝走样”,“第三者”的开价不要说得过高,否则你不被诱惑就不真实了。另外,忠心要表得到位,意思是:如果两?#20063;?#36317;不大,我是不会“改嫁”的,但是差距大了,就别怪我另谋出路了。

厨师|加薪|技巧
   
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