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“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

提起西北菜,大家脱口而出西贝。

说到云南菜,直接跳出云海肴。

而一说东北菜,就是大花袄、大鹅、小鸡……却很少能脱口而出一个品牌。

但是有这样一家店,励志做东北菜当中的“西贝?#20445;?#29992;“东北菜+小海鲜”模式,开出了25家直营店;

菜品全部手工现做,复购?#39318;?#39640;达80%,顾客在商场没开门之前就排队等候,最长等位2小时;

把东北菜开在“西餐厅”里,走精致化东北菜路线,年营收3亿!

这家店就是北李妈妈菜。近日,我们采访到了其?#35789;?#20154;李冰,看看他是如何从有品类无品牌的东北菜当中突围出来的!

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

(北李妈妈菜?#35789;?#20154; 李冰)

东北菜开成“西餐厅?#20445;?#20570;“时尚东北菜”

2009年,北李妈妈菜在大连开出第一家,凭借着性价比和精致出品,一炮打响继而一路向南!

2013年进入天津恒隆的时候,更是用3个月的时间,生意火爆程度超过外婆家!可以说在天津、北京都足足站稳了脚跟,它是如何做到的呢?

1、猪肉“挂”着卖,把“粗旷文化?#21271;?#31934;致

一直以来,东北菜相?#21364;?#33756;等菜系,顾客?#29616;?#19968;直相对?#31995;停?#36824;存留在“黑、咸、黏”的误区,大家脑海出现的画面也都是大花被子、炕头、葱蘸酱……

但是李冰认为,这其实都是大家对东北菜的误解。那么既然自己要重新定义东北菜,就必须改变大家这一?#29616;?/span>

纵观市场上类似于铁锅炖的东北菜,基本都是原封不动的搬过来:大锅、柴火、铁盆……让很多顾客觉得东北菜十分粗糙,?#36824;?#31934;美。

而北李妈妈菜为了改变这个?#29616;?#25925;意不做民俗文化,剑走偏锋走时尚路线,出品全部按照粤菜的精美方式,摆盘时尚!

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

就比如说,炭烤猪肉不再是粗糙的堆在一盘,而是大小均等的穿成串,再配合精美的摆盘来呈现。

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

菌菇汤告别了传统的“一大碗”形式,走“西式奶皮蘑菇汤”路线,也做了酥皮,成为北李的特色汤品。

在出品上,北李妈妈菜的每个产品基本都做了更精美、更精致的处理,让以前顾客心中的“黑、咸、黏”印象彻底改变,并告诉顾客:东北菜也是很时尚的!

2、“西餐厅”里吃东北菜,混搭风让人眼前一亮

所谓的优势要建立在未来的趋势之上。

2018年-2019年单身经?#32654;?#28526;过后,家庭消费的趋势越来越明显。像北李妈妈菜这样的餐厅不能单单只做年轻人的生意,而是全年龄段,那么在餐厅的装修上就要有讲究!

为了传达新式东北菜的意境,摒弃大家潜意识里很土气的大花被子、大红灯笼……李冰在餐厅的装修上就花了500万,特意开辟出几个包间,打造了一个符合全年龄段审美、适合家庭消费、时尚简约的“西餐厅?#34180;?/span>

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

优雅的环境加上精致的菜品,这是北李妈妈菜为品类?#25353;?#35328;?#20445;?#25226;东北菜品牌化的一大亮眼标志!

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

加入小海鲜,走“高性价比”路线开出25家直营店

在北李妈妈菜创立之初,李冰便不是“随便玩玩?#20445;?#32780;是本着“坐北朝南,一路向南”的目标来经营的。

这就意味着保持特色的同时,迎合大众口味的必要性!

李冰考虑到东北菜的受众没有川菜、粤菜那么广,要走向全国难免碰壁,那要怎么办呢?

由于北李妈妈菜起?#20174;?#22823;连,海鲜便是当地的特色,于是李冰想到,海?#25910;?#20010;品类是没有什么地域属性的,就算一路向南,各个城市的人也都比较爱吃,于是便决定加入海?#25910;?#20010;“调和剂?#20445;?#25226;东北菜和各个不同地域的人维系起来!

但是又遇到了一个问题,海鲜客单太高,一只螃蟹?#23478;?#22909;几十,这和自己人均70元的性价比路线不符合。

于是李冰决定只加入类似蚬子这样小海鲜,不仅客单价低,而且走到哪大家都能接受。

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

(特色小海鲜,蚬子)

当然为了迎合现在的?#34948;薄?#26102;尚,北李妈妈菜也适当加入了少部分的川菜、粤式点心等等,不过还是以东北菜为主旋律!

瞄准聚餐,先在商场打品牌,再去?#30452;?#35851;扩张

北李妈妈菜不在东北的三个省会开!

东北菜却不在东北生根发芽?这是什么逻辑?

其实就像西贝一样,真正火起来的不是在西北,而是在北京。

首先,在本地做东北菜,市场已经没什么空间了,竞争太大。

其次,东北的东北菜客单价太低,人均可能只要50元,而北李妈妈菜已经形成品牌化,那么客单价注定要贵一些,在70元左右,在本土没什么竞争优势。

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

北李妈妈的25家直营店多数?#20339;?#25321;在商超,下个月还会在北京通州万达再开一家接档西贝。

那么很多人就会问了,商场?#28822;?#24050;经过了,为什么还会选在商场呢?而且像北李这样适合全年龄段的家庭聚餐餐厅就更适合开?#30452;?#24215;了?#21073;?/span>

对于这一点,北李妈妈菜的战略是?#21512;?#22312;商场打品牌,再去?#30452;?#31283;定发展。

类似天津这样已经成熟的市场就不再去商场开店了,而是选择?#30452;?#24215;,那么接下来北李要去苏州杭州,依然会选择先开进商超,等品牌打响了之后,再开?#30452;?#24215;。

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

产品全部手工现做,复购率达80%

李冰:“我没有中央厨房,以后也不会弄,所有的菜必须门店现场制作,这才是我们中国人讲究的锅气!”

以往的一些走高性价比的快时尚餐饮,?#23478;?#24037;业化痕迹很?#29616;?#32780;被人诟病。

1、500平店60多个员工,酱骨一天熬?#37233;?/span>

北李妈妈菜的面积都在500平米左右,员工却有60多人!?#35789;?#20154;力成本十分庞大,厨师又很难招,但是为了菜品的品质,李冰坚持所有产品必须手工现做!

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

“锅包肉是不是现裹的面咬一口就知道”

“凉拌拉皮的黄瓜丝是不是现切的一口就能吃的出来”

“鱼丸汤的每一个鱼丸都是师傅在后厨手工现打,这吃起来比螃蟹还鲜”

“酱骨都是上午熬一次,下午熬一次”

正是因为北李妈妈菜保持全部手工现做,回归餐饮本质,才会让产品口味得到认可,也是复购率能高达80%的原因。

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

2、包下东北玉米地自产自销,食材还原“土味”

在原材料方面,北李也十分讲究。

李冰认为不同土地种出来的食材都各有不同,就比如玉?#36164;?#19996;北菜当中一大特色,一定要够糯、够香,才能体现菜的灵魂!为了保证玉米的东北原味,李冰在东北特意包了一片玉米地,店内所有的玉米都自产自销,玉米品质完全还原东北!

并且,和市面上的饮料蓝莓汁不同,北李妈妈菜的蓝莓都是东北北部特有的野生蓝莓,榨出来的颜色味道都远甩市面上的蓝莓饮料几条街!

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

打造“抱抱节?#20445;?#21697;牌营销要年轻化

北李妈妈菜虽然菜品品质上有很高的保证,但是一直以来靠的基本都是回头客,相对薄弱的就是营销!

而今年的8月17号,北李也开始结合线上线下的特点,做了一个快闪活动:北李抱抱节,抱抱就打折!

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

就类?#21697;?#33538;的818、西贝的亲嘴节,北李在营销上也是线上线下一同打通,抖音、朋友圈都进行了一系列的?#20113;痢?/span>

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

活动当天客人就爆满,第二天就更是有很多人慕名而来,北李妈妈菜通过一?#20301;?#21160;造节,吸引了一大批粉丝!

“西餐厅”里卖东北菜,它开出25家直营店,被称“东北版西贝”

其实餐企造节不单单是做一场活动,简单的打折,更重要的是一定要给参与的顾客一个传播点,也就是发朋圈的噱头。

像北李妈妈菜的营销就十分成功:铲金币、360度拍摄、随机?#33041;?#21333;……都是让顾客能深入参与并且自动为餐厅转发的,这才是达到了1+1>2的效果!

职业餐饮网小结:

所谓的优势就一定要建立在未来的趋势之上。

很多餐饮老板在创立品牌之初都想着成为地方菜代表,但往往却陷入了同质化竞争的泥潭?#23567;?/span>

北李妈妈菜从东北走出来,并没?#23567;?#21407;样照搬?#20445;?#32780;是不断结合当下的消费习惯和趋势,保持东北特色的前提下,做精致化东北菜!在装修、出品等方面改变顾客固有?#29616;?#25165;能取得这么好的成绩,一步一步打破“东北菜有品类无品牌”这样的现状,成为传播东北菜的优秀品牌!

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